[산나물]산나물의 종류와 시식방법!

 

봄철 입맛을 돋게 해 주는 산나물.
산나물은 상큼한 맛과 쌉싸리한 맛이 일품이지요.
요즘은 유명하고 맛이 좋은 산나물은
재배를 해서 마트에서도 손쉽게 구할 수가 있는데 우리나라에서 자생하는 산나물의 종류는 320여 종이나 된다고 하니 많아도 너무 많지요.
우리가 흔히 볼 수 없었던 산나물의 종류에서부터 여러 가지 산나물의 종류를 한번 알이 보도록 하겠습니다.

 

   곰취

곰취 이미지

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곰의 발바닥같이 생긴 곰취는 산나물 재왕이라 할 만큼 향과 맛에서 으뜸이라 할 수 있겠는데요. 곰취의 연한 잎으로  돼지고기와 쌈으로 드시면  돼지고기특유의 누린 냄새를 잡아주며
육질과 어우러지는 맛이 최고입니다.
곰취는 국화과에 속하는데요 우리나라 해발 600m 이상 높은 산속 습한 곳에 자라기 때문에
일반인들은 쉽게 채취할 수가 없습니다.
그래서 재배지역도 청정한 산속에서   이뤄진다고 합니다.
봄철에 연한 잎으로는 나물과
쌈으로 섭취 가능하며 뿌리로는 약용으로도 사용한다고 합니다.

       두  릅

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두릅은 독특한 향과 쌉싸래한 맛으로 산채 중에서도 제왕이라
할 정도로 봄철 대표적인 산나물이지요.
하지만 두릅 역시 요즘에는 하우스 재배등을 통해 봄에서부터 가을 겨울까지도
어렵잖게 접할 수가 있어요.
두릅은 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어먹는 방법과 된장에 조물조물 무쳐서 먹는 방법 등이 있는데
두릅자체의 향과 식감을 살려서 먹는 것이 일반적이지만 요즘은 한식뿐 아니라
다양한 음식 재료로 활용되고 있습니다.
두릅은 경기도, 전북순창, 충남보령, 서천, 충북제천, 강릉, 철원, 홍천, 양양,
경남창녕, 통영, 등에서 재배를 많이 하며 야산이나 밭 언저리에서도 흔히 볼 수 있습니다.
생산 시기는 3월에서 9월까지 생산 가능 하다고 합니다.

두릅의 종류로는 땅두릅, 개릅, 참두릅이 있습니다.

땅두릅은 독활이라고도 하며 4월에서 5월경 새순을 땅에서 퍄내어 잘라낸 것이며
강원도와 충청도에서 많이 생산됩니다. 
개두릅은 엄나무의 새순을 말하며 쌉싸스런맛과 향이 강하며 약효가 좋아 두릅 중에서도 최고라 합니다.
개두릅은 나무가 크게 자라서 재배가 힘들며 가격도 비싼 편이라 합니다. 
참두릅은 두릅나무에 달리는 새순으로 다른 말로는 나무두릅이라고도 합니다.
자연산 나무두릅은 강원도 지역에서 많이 나지만 채취기간이 짧고 채취량도 적어서
자지를 잘라서 하우스에서 재배를 하는 경우가 많습니다. 

우산나물.

토아산(兎兒傘)·삿갓나물이라고도 한다. 새순이 올라와 잎이 나올 때 채 벌어지기 전의 모습이 마치
우산을 펼친듯하여 우산나물이라는 이름이 붙었다.
지방에 따라서는 삿갓나물이라고도 하지만 같은 이름의 다른 종인
삿갓나물과는 다른 식물이다.
한자 이름인 토아산은 토끼 새끼가 쓰는 우산이라는 뜻이다.
뿌리줄기에 가는 뿌리가 많다. 전체에 털이 없다. 대개 그늘에서 무리 지어 자라는데
줄기는 곧게 서서 자라며 가지를 치지 않고 회청색을 띤다.
우산나물과 비슷한 유사종으로 잎의 뒷면에 흰빛이 돌지 않는 것을 대청우산나물,
잎과 꽃이 다소 작고 두상화가 산방 꽃차례로 달리는 것을 애기우산나물이라 한다. 관상용·
식용·약용으로 이용된다.
어린순은 나물로 먹는데 향기와 맛이 참나물과 비슷하다.
약으로 쓸 때는 탕으로 하여 사용하며, 술을 담가 두고도 쓴다.
 

 고사리

궐채라고도 한다. 전체에 털이 있으나 비늘조각은 없다.
뿌리줄기는 연필대만큼 크고 둥글고 딱딱한데,
옆으로 뻗으면서 군데군데 잎이 나온다.

〈본초강목〉에서는 고사리는 음력 2~3월에 싹이 나 어린이의 주먹 모양과 같은데
펴지면 봉황새의 꼬리와 같다고 하였다.
뿌리줄기를 궐근이라 한다. 식용·약용으로 이용된다. 어린잎은 식용한다.
석회질(칼슘)이 많아 이와 뼈를 튼튼하게 한다. 뿌리줄기에서는 녹말을 채취하기도 한다.
그러나 오래 먹으면 양기가 부족해지거나 다리가 약해지고 눈이 어두워지며 복부가 팽만해지기도 한다.
약으로 쓸 때는 주로 탕으로 하여 사용한다. 남자가 20일 이상 장복하면 양기가 준다고 전해진다.

다 래 나 무 순

다래나무는 미후도라고도 불리며
잎은 호생, 넓은 난형이며 가장자리에 작은 톱니가 있고
덩굴나무이다.
가을에는 다래열매가 달린다.
나물로 채취하기에는 4~5월에 채취하는 게 좋다.
다래열매는 9월에 익기시작한다.
어린 다래잎은 삶아서 묵 나물로 식용이 가능하며 바로채취한 나물은 데쳐서 무쳐먹기도 한다.
다래나물은 묵나물로 두고두고 먹을 수 있으며 맛이 좋아서 인기 있는
나물 중에 하나다.
다래나무는 5~6월에 흰꽃이 피며
다년목으로 주로 음지계곡 근처에 많이 분포한다.
다래수액도 봄에는 많이 채취해서 음료 한다.

참죽나무

참죽나무는 멀구슬 나무과의  참죽나무이며 다른 이름으로는 중 나무 혹은 쭉 나무라고 도 한다.
참죽나물로 채취시기는 4월 말에서 5월 중순경이며 어린잎으로는 튀김등 여러 가지로 요리가 가능하며
고급 식재료이다.
오래 두고 밑반찬으로 먹기 위해서는 장아찌로 담그기도 한다.
특히 장아찌로 먹을 경우 맛과 향이 독특해서 아주 고급반찬으로 사랑받고 있다.